多彩贵州网 - 春天到了吃点啥?老祖宗早在诗词
发布时间:2019-04-18 18:28 来源: 未知 作者: admin 投稿邮箱:

中新社记者任东摄 《黄帝内经》云:“春三月,此谓发陈。天地俱生,万物以荣。”孕育了一整个冬天的各种食材在春天破土而出,开始展露美味的生机,古老民俗“咬春”也应运而生

  中新社记者任东摄

  《黄帝内经》云:“春三月,此谓发陈。天地俱生,万物以荣。”孕育了一整个冬天的各种食材在春天破土而出,开始展露美味的生机,古老民俗“咬春”也应运而生。

  清代还有专门《咬春诗》:“暖律潜催腊底春,登筵生菜记芳辰;灵根属土含冰脆,细缕堆盘切玉匀。佐酒暗香生匕梜,加餐清响动牙唇;帝城节物乡园味,取次关心白发新。”应季新鲜的萝卜、豆芽、绿叶菜一齐上桌,或清炒或凉拌,咬上一口,脆嫩爽滑立即涌上齿间舌根,嘎吱吱的咀嚼声如同美妙的小调,配上佳酿更是极妙的。

  光看这首咬春诗就馋得直流口水了吧,还不趁着好天气,外出踏青顺便抓一把绿油油的野菜,只需简单烹制就能变成佳肴,满口绿意与清香,咬下的每一口都是春天的味道。

  王中举摄

  小野菜有着大魅力,这股春天的味道同样也令大文豪们欲罢不能。魏晋有张季鹰思故乡莼菜之美而辞官归家;唐代杜甫也曾形容韭菜“盘出高门行白玉,菜传纤手送青丝”;宋朝有苏东坡更是赞荠菜道“君若知其味,则陆八珍皆可鄙厌也”。

  除了鲜嫩野菜,春季鲜花也是盘中不可少的美食。据《隋唐佳话录》记载,武则天每年农历的二月十五日游园赏花,令宫女采集百花,和糯米一起捣碎蒸熟,名叫“百花糕”,赏赐给文武百官品尝。

  中新社记者任东摄

  古人还喜欢做花粥花菜。宋代林洪在《山家清供》中记载:“将梅花瓣洗净,用雪水煮;待白粥熟时同煮。”明代王象晋在《群芳谱》中写道:“玉兰花馔。花瓣洗净,拖面,麻油煎食最美。”总之什么鲜花宴、鲜花饼、鲜花醋、鲜花酿,万花皆可成菜,一盘盘鲜花佳肴总能令人心旷神怡,仿佛置身花海之中。

  说了这么多花花草草,未免有点太素了,没关系,接下来看看河鲜。古人有“鱼之味,乃百味之味,吃了鱼,百味无味”之说。范仲淹就有名句夸鲈鱼:“江上往来人,但爱鲈鱼美。”鱼儿经过一个冬天的潜伏,纷纷外出活动觅食,此时肉质异常肥嫩,营养价值很高,正是大快朵颐的最佳时机。

  图陈冲

  鱼米之乡的老饕陆游也有首《买鱼》诗:

  两京春荠论斤卖,江上鲈鱼不直钱。

  斫脍捣齑香满屋,雨窗唤起醉中眠。

  鲜美的鲈鱼配上捣好的蘸料,香气四溢,怎不令人食指大动?连喝醉的诗人,也闻香而起,要来尝尝这新春的鲈鱼美味了。

  最后再介绍一道春季限定甜品——青团!这是江南的传统特色小吃,将新鲜的艾草采摘回洗干净,开水烫熟打成草汁,糯米粉与面粉混合加艾草汁揉成面团,揪做丸子大小的剂子,包入豆沙馅、咸蛋黄、黑芝麻等馅搓园,大火蒸十分钟即可吃,不甜不腻,糯糯的口感中还带有清淡却悠长的青草香气。

  清代美食评论家袁枚曾在《随园食单》中这样形容青团:“捣青草为汁,和粉作粉团,色如碧玉”,又Q又糯,想想真是个集可爱美味于一身的“小精灵”。

  王中举摄

  一年之际在于春,吃货们的胃也该苏醒苏醒了,让美好的春天从一道道春季美食中开始吧。

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